蒸蛋。蒸蛋曾經是我的罩門，小時候最喜歡吃外婆的蒸蛋，柔滑的有如布丁，但在家裡試著做這懷念古早味，總是以失敗收場。本來以為關鍵是要把蛋液使勁攪均，但不管怎麼用力攪，蒸出來的蛋總是又乾又老滿是氣孔。
後來開始認真作菜，才知道，蒸蛋要好吃，只要掌握兩個關鍵。一是蛋水比例為一比三，兩顆蛋（約100cc)，加300cc的水。二是蒸煮過程中，避水氣滴入蛋汁形成氣孔，所以不管是用炒菜鍋裝水大火蒸，還是用大同電鍋，最重要的是，用錫箔紙或盤子倒扣當蓋子，隔絕水氣滴入，就會蒸出柔滑有如布丁般的蒸蛋了。
如果什麼材料都沒有，我會做台式醬油味，用一點鹽加足量醬油調味。如果有蛤蠣，不妨做日式茶碗蒸口味，先把水煮開，丟入蛤蠣滾至開口，關火，等湯汁稍微放涼，取代水，加入蛋汁（比例同樣如上述，是1：3)，加點鹽巴調味，入鍋蒸，講究一點可等蒸到十分鐘時加入蛤蠣、蝦子等，就有豪華茶碗蒸啦。
（以上可直接放入大同電鍋，加一杯水蒸，蓋子夾筷子，讓溫度不要過高）
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